9.3 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 9.3 KB · ⤓ HTML 24.7 KB

top

La mwbamwbq'nduja è un mwbginsaccato spalmabile mwbwtipico calabrese di consistenza morbida e dal gusto mwcapiccante.

• Etimologia

• Caratteristiche

• Consumo

• Sagra della 'nduja

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

Il nome mwdamwdq'nduja è collegato ad altri due particolari tipi di mwdginsaccato costituiti da mwdwcarne e mweaspezie, il mweqpiemontese mwegmwewSalame d'la doja (dove però doja era il vaso di coccio, forse dal lat. mwfadolium, dove il salame era conservato immerso nel grasso) e la mwfqfrancese mwfgmwfwandouillecite-ref-lonelyplanet-1-0[1]. Secondo alcune ipotesi invece questi termini traggono origine dal latino "inductilia" («cose pronte per essere introdotte», da "inducere").

Varianti meno comuni sono la forma italiana mwhqanduglia e altre forme dialettali quali: mwhganduja, mwhwinduja, mwiandugghia, mwiqmwig'ndudacite-ref-2[2].

Il nome va pronunciato articolando la semiconsonante mwkaj come una fricativa postalveolare sonora [mwkqmwkgʒ], ossia come la mwkwj iniziale di "mwlamwlqjour" ("mwlggiorno" in lingua francese). Tale fonetica è propria dell'altopiano del mwlwPoro e del comune di mwmaSpilinga, nonostante nell'uso comune sia ormai da registrarsi una generalizzata tendenza ad "italianizzare" la pronuncia del termine articolando la semiconsonante mwmqj come un'approssimante palatale sonora [mwmgmwmwj], ossia come la mwnai iniziale di "mwnqieri"; questa pronuncia è comunque coerente con quella del termine francese d'origine.

È tipica delle zone dell'altopiano del mwogPoro: mwowSpilingacite-ref-3[3]cite-ref-lucianopignataro-4-0[4] (in mwraprovincia di Vibo Valentia) è il comune di originecite-ref-5[5], preparata con le parti grasse tritate del mwsqmaiale, con l'aggiunta del mwsgpeperoncino piccante calabrese in un rapporto di 70% di carne e di 30% di peperoncino oltre a del sale, è insaccata nel mwswbudello cieco (orba) per poi essere affumicata.

Storicamente la 'nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, parti molli del retrobocca e faringe, porzioni carnee della testa, muscoli pellicciai, linfonodi, grasso di varie regioni, ecc. Il successo commerciale è all'origine delle modifiche attuali nelle diverse composizioni.

Si consuma spalmandola su fette di mwtwpane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un mwuaragù o di un mwuqsugo di pomodoro, con mwugaglio; può essere usata per guarnire la mwuwpizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si può consumare su fettine di mwvaformaggi semi-stagionati o può entrare nella composizione di mwvqfrittate.

Dal 1975 ad oggi, l'8 agosto di ogni anno a mwwaSpilinga si tiene la sagra della 'nduja. Eventi simili si tengono in molti altri comuni calabresi.

cite-note-lonelyplanet-11. ↑ mwxw(mwyamwyqEN) Lonely Planet, mwygmwywThe World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it, Lonely Planet, 2014, p.mwza 114, mwzqISBNmwzg 1-74360-421-1.

cite-note-22. ↑ mwawGerhard Rohlfs, mwbamwbqDizionario dialettale della Calabria

cite-note-33. ↑ mwcqmwcgmwcwProdotti Tipici: La Nduja di Spilinga - Comune di Spilinga, su mwdacomune.spilinga.vv.it. mwdqURL consultato il 25 maggio 2015 mwdg(archiviato dall'mwdwurl originale il 20 luglio 2015).

cite-note-lucianopignataro-44. ↑ mwewmwfamwfq‘Nduja calabrese: origini, storia, ricette e anche un bravo produttore di Spilinga, su mwfgLuciano Pignataro Wineblog. mwfwURL consultato il 24 gennaio 2017.

cite-note-55. ↑ mwgw(mwhamwhqEN) mwhgmwhwmwia'Nduja, alla scoperta di un tesoro calabrese, su mwiqFine Dining Lovers IT. mwigURL consultato il 20 agosto 2019.

• mwjgFrancesco Arcella, Prodotti tipici di Spilinga e del comprensorio del Poro, Sciconi, Edizioni O.G.G., 1997, SBN CSA0100678.

• Antonio Pugliese, mwkamwkq'Nduja. Antropologia, storia tecnologica di un salame calabrese, Messina, Armando Siciliano, 2008.

• mwkwSaverio Di Bella e Antonio Pugliese, 'Nduja. Antropologia, storia tecnologica di un salame calabrese, in Incontri mediterranei: rivista semestrale di storia e cultura, n. 1, 2009, pp. 336-344, SBN CSA0082315.

• mwlwCucina calabrese

• mwmqCiauscolo

• mwmwSobrassada

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla 'Nduja